Sashimi de truite, avocat au wasabi, crêpe vonnassienne, crème ciboulette et voile de de gelée dashi
Lista de alergéniosPressé de tête de veau et poulpe, Haricots verts, gaspacho de tomates et focaccia grillée
Lista de alergéniosCroustillant de thon au basilic, caviar d'aubergine fumées, jambon noir du Bigorre et vinaigrette d'agrumes
Lista de alergéniosFois gras au sel, pétales de filet de bœuf séchés et extrait de cresson
Lista de alergéniosMagret de canard rôti, croustillant de pomme de terre, mousseline de céleri et sauce aigre douce parfumée à la myrtille
Lista de alergéniosFilet de maigre en douce cuisson, voile de pâte, concassé de tomates, fèves , coquillages et beurre iodé
Lista de alergéniosSelle d'agneau farcie fumée au foin, yaourt acidulé au citron, polenta au vandouvan frite et jus à la sauge
Lista de alergéniosTurbot au beurre noisette, brocolettis grillés, mousseline de petit pois, champignons et jus marbré au vin d'arbois
Lista de alergéniosBiscuit et crémeux amandes, tranche de pêche rafraichie au sirop et glace verveine- citron
Lista de alergéniosFraises de saison, mousse de chocolat blanc, biscuit moelleux au sureau et sorbet fraise-rhubarbe
Lista de alergéniosYuzu en émulsion/ crémeux, meringues cassantes et pistaches
Lista de alergéniosChocolat en différentes textures, crémeux, biscuit, ganache et bavaroise, gel cacao/Cognac et noix du Périgord caramélisées
Lista de alergéniosMenu composée d'une entrée / Plat / Dessert
Sashimi de truite, avocat au wasabi, crêpe vonnassienne, crème ciboulette et voile de de gelée dashi
Lista de alergéniosPressé de tête de veau et poulpe, Haricots verts, gaspacho de tomates et focaccia grillée
Lista de alergéniosMagret de canard rôti, croustillant de pomme de terre, mousseline de céleri et sauce aigre douce parfumée à la myrtille
Lista de alergéniosFilet de maigre en douce cuisson, voile de pâte, concassé de tomates, fèves , coquillages et beurre iodé
Lista de alergéniosFraises de saison, mousse de chocolat blanc, biscuit moelleux au sureau et sorbet fraise-rhubarbe
Lista de alergéniosYuzu en émulsion/ crémeux, meringues cassantes et pistaches
Lista de alergéniosMenu composée d'une Entrée / Plat / Dessert
Fois gras au sel, pétales de filet de bœuf séchés et extrait de cresson
Lista de alergéniosCroustillant de thon au basilic, caviar d'aubergine fumées, jambon noir du Bigorre et vinaigrette d'agrumes
Lista de alergéniosTurbot au beurre noisette, brocolettis grillés, mousseline de petit pois, champignons et jus marbré au vin d'arbois
Lista de alergéniosSelle d'agneau farcie fumée au foin, yaourt acidulé au citron, polenta au vandouvan frite et jus à la sauge
Lista de alergéniosChocolat en différentes textures, crémeux, biscuit, ganache et bavaroise, gel cacao/Cognac et noix du Périgord caramélisées
Lista de alergéniosBiscuit et crémeux amandes, tranche de pêche rafraichie au sirop et glace verveine- citron
Lista de alergéniosAu grès des saisons, de nos inspirations, notre chef Nicolas Eche vous propose sa vision de la cuisine. Essayez ce menu en 4 temps où chaque plat se veut une découverte de sa gastronomie.
