Sashimi de truite, avocat au wasabi, crêpe vonnassienne, crème ciboulette et voile de de gelée dashi
Lista de alérgenosPressé de tête de veau et poulpe, Haricots verts, gaspacho de tomates et focaccia grillée
Lista de alérgenosCroustillant de thon au basilic, caviar d'aubergine fumées, jambon noir du Bigorre et vinaigrette d'agrumes
Lista de alérgenosFois gras au sel, pétales de filet de bœuf séchés et extrait de cresson
Lista de alérgenosMagret de canard rôti, croustillant de pomme de terre, mousseline de céleri et sauce aigre douce parfumée à la myrtille
Lista de alérgenosFilet de maigre en douce cuisson, voile de pâte, concassé de tomates, fèves , coquillages et beurre iodé
Lista de alérgenosSelle d'agneau farcie fumée au foin, yaourt acidulé au citron, polenta au vandouvan frite et jus à la sauge
Lista de alérgenosTurbot au beurre noisette, brocolettis grillés, mousseline de petit pois, champignons et jus marbré au vin d'arbois
Lista de alérgenosBiscuit et crémeux amandes, tranche de pêche rafraichie au sirop et glace verveine- citron
Lista de alérgenosFraises de saison, mousse de chocolat blanc, biscuit moelleux au sureau et sorbet fraise-rhubarbe
Lista de alérgenosYuzu en émulsion/ crémeux, meringues cassantes et pistaches
Lista de alérgenosChocolat en différentes textures, crémeux, biscuit, ganache et bavaroise, gel cacao/Cognac et noix du Périgord caramélisées
Lista de alérgenosMenu composée d'une entrée / Plat / Dessert
Sashimi de truite, avocat au wasabi, crêpe vonnassienne, crème ciboulette et voile de de gelée dashi
Lista de alérgenosPressé de tête de veau et poulpe, Haricots verts, gaspacho de tomates et focaccia grillée
Lista de alérgenosMagret de canard rôti, croustillant de pomme de terre, mousseline de céleri et sauce aigre douce parfumée à la myrtille
Lista de alérgenosFilet de maigre en douce cuisson, voile de pâte, concassé de tomates, fèves , coquillages et beurre iodé
Lista de alérgenosFraises de saison, mousse de chocolat blanc, biscuit moelleux au sureau et sorbet fraise-rhubarbe
Lista de alérgenosYuzu en émulsion/ crémeux, meringues cassantes et pistaches
Lista de alérgenosMenu composée d'une Entrée / Plat / Dessert
Fois gras au sel, pétales de filet de bœuf séchés et extrait de cresson
Lista de alérgenosCroustillant de thon au basilic, caviar d'aubergine fumées, jambon noir du Bigorre et vinaigrette d'agrumes
Lista de alérgenosTurbot au beurre noisette, brocolettis grillés, mousseline de petit pois, champignons et jus marbré au vin d'arbois
Lista de alérgenosSelle d'agneau farcie fumée au foin, yaourt acidulé au citron, polenta au vandouvan frite et jus à la sauge
Lista de alérgenosChocolat en différentes textures, crémeux, biscuit, ganache et bavaroise, gel cacao/Cognac et noix du Périgord caramélisées
Lista de alérgenosBiscuit et crémeux amandes, tranche de pêche rafraichie au sirop et glace verveine- citron
Lista de alérgenosAu grès des saisons, de nos inspirations, notre chef Nicolas Eche vous propose sa vision de la cuisine. Essayez ce menu en 4 temps où chaque plat se veut une découverte de sa gastronomie.
