Sashimi de truite, avocat au wasabi, crêpe vonnassienne, crème ciboulette et voile de de gelée dashi
Elenco degli allergeniPressé de tête de veau et poulpe, Haricots verts, gaspacho de tomates et focaccia grillée
Elenco degli allergeniCroustillant de thon au basilic, caviar d'aubergine fumées, jambon noir du Bigorre et vinaigrette d'agrumes
Elenco degli allergeniFois gras au sel, pétales de filet de bœuf séchés et extrait de cresson
Elenco degli allergeniMagret de canard rôti, croustillant de pomme de terre, mousseline de céleri et sauce aigre douce parfumée à la myrtille
Elenco degli allergeniFilet de maigre en douce cuisson, voile de pâte, concassé de tomates, fèves , coquillages et beurre iodé
Elenco degli allergeniSelle d'agneau farcie fumée au foin, yaourt acidulé au citron, polenta au vandouvan frite et jus à la sauge
Elenco degli allergeniTurbot au beurre noisette, brocolettis grillés, mousseline de petit pois, champignons et jus marbré au vin d'arbois
Elenco degli allergeniBiscuit et crémeux amandes, tranche de pêche rafraichie au sirop et glace verveine- citron
Elenco degli allergeniFraises de saison, mousse de chocolat blanc, biscuit moelleux au sureau et sorbet fraise-rhubarbe
Elenco degli allergeniYuzu en émulsion/ crémeux, meringues cassantes et pistaches
Elenco degli allergeniChocolat en différentes textures, crémeux, biscuit, ganache et bavaroise, gel cacao/Cognac et noix du Périgord caramélisées
Elenco degli allergeniMenu composée d'une entrée / Plat / Dessert
Sashimi de truite, avocat au wasabi, crêpe vonnassienne, crème ciboulette et voile de de gelée dashi
Elenco degli allergeniPressé de tête de veau et poulpe, Haricots verts, gaspacho de tomates et focaccia grillée
Elenco degli allergeniMagret de canard rôti, croustillant de pomme de terre, mousseline de céleri et sauce aigre douce parfumée à la myrtille
Elenco degli allergeniFilet de maigre en douce cuisson, voile de pâte, concassé de tomates, fèves , coquillages et beurre iodé
Elenco degli allergeniFraises de saison, mousse de chocolat blanc, biscuit moelleux au sureau et sorbet fraise-rhubarbe
Elenco degli allergeniYuzu en émulsion/ crémeux, meringues cassantes et pistaches
Elenco degli allergeniMenu composée d'une Entrée / Plat / Dessert
Fois gras au sel, pétales de filet de bœuf séchés et extrait de cresson
Elenco degli allergeniCroustillant de thon au basilic, caviar d'aubergine fumées, jambon noir du Bigorre et vinaigrette d'agrumes
Elenco degli allergeniTurbot au beurre noisette, brocolettis grillés, mousseline de petit pois, champignons et jus marbré au vin d'arbois
Elenco degli allergeniSelle d'agneau farcie fumée au foin, yaourt acidulé au citron, polenta au vandouvan frite et jus à la sauge
Elenco degli allergeniChocolat en différentes textures, crémeux, biscuit, ganache et bavaroise, gel cacao/Cognac et noix du Périgord caramélisées
Elenco degli allergeniBiscuit et crémeux amandes, tranche de pêche rafraichie au sirop et glace verveine- citron
Elenco degli allergeniAu grès des saisons, de nos inspirations, notre chef Nicolas Eche vous propose sa vision de la cuisine. Essayez ce menu en 4 temps où chaque plat se veut une découverte de sa gastronomie.
