Sashimi de truite, avocat au wasabi, crêpe vonnassienne, crème ciboulette et voile de de gelée dashi
AllergenlistePressé de tête de veau et poulpe, Haricots verts, gaspacho de tomates et focaccia grillée
AllergenlisteCroustillant de thon au basilic, caviar d'aubergine fumées, jambon noir du Bigorre et vinaigrette d'agrumes
AllergenlisteFois gras au sel, pétales de filet de bœuf séchés et extrait de cresson
AllergenlisteMagret de canard rôti, croustillant de pomme de terre, mousseline de céleri et sauce aigre douce parfumée à la myrtille
AllergenlisteFilet de maigre en douce cuisson, voile de pâte, concassé de tomates, fèves , coquillages et beurre iodé
AllergenlisteSelle d'agneau farcie fumée au foin, yaourt acidulé au citron, polenta au vandouvan frite et jus à la sauge
AllergenlisteTurbot au beurre noisette, brocolettis grillés, mousseline de petit pois, champignons et jus marbré au vin d'arbois
AllergenlisteBiscuit et crémeux amandes, tranche de pêche rafraichie au sirop et glace verveine- citron
AllergenlisteFraises de saison, mousse de chocolat blanc, biscuit moelleux au sureau et sorbet fraise-rhubarbe
AllergenlisteYuzu en émulsion/ crémeux, meringues cassantes et pistaches
AllergenlisteChocolat en différentes textures, crémeux, biscuit, ganache et bavaroise, gel cacao/Cognac et noix du Périgord caramélisées
AllergenlisteMenu composée d'une entrée / Plat / Dessert
Sashimi de truite, avocat au wasabi, crêpe vonnassienne, crème ciboulette et voile de de gelée dashi
AllergenlistePressé de tête de veau et poulpe, Haricots verts, gaspacho de tomates et focaccia grillée
AllergenlisteMagret de canard rôti, croustillant de pomme de terre, mousseline de céleri et sauce aigre douce parfumée à la myrtille
AllergenlisteFilet de maigre en douce cuisson, voile de pâte, concassé de tomates, fèves , coquillages et beurre iodé
AllergenlisteFraises de saison, mousse de chocolat blanc, biscuit moelleux au sureau et sorbet fraise-rhubarbe
AllergenlisteYuzu en émulsion/ crémeux, meringues cassantes et pistaches
AllergenlisteMenu composée d'une Entrée / Plat / Dessert
Fois gras au sel, pétales de filet de bœuf séchés et extrait de cresson
AllergenlisteCroustillant de thon au basilic, caviar d'aubergine fumées, jambon noir du Bigorre et vinaigrette d'agrumes
AllergenlisteTurbot au beurre noisette, brocolettis grillés, mousseline de petit pois, champignons et jus marbré au vin d'arbois
AllergenlisteSelle d'agneau farcie fumée au foin, yaourt acidulé au citron, polenta au vandouvan frite et jus à la sauge
AllergenlisteChocolat en différentes textures, crémeux, biscuit, ganache et bavaroise, gel cacao/Cognac et noix du Périgord caramélisées
AllergenlisteBiscuit et crémeux amandes, tranche de pêche rafraichie au sirop et glace verveine- citron
AllergenlisteAu grès des saisons, de nos inspirations, notre chef Nicolas Eche vous propose sa vision de la cuisine. Essayez ce menu en 4 temps où chaque plat se veut une découverte de sa gastronomie.
